Benvenuti all'Albergo del Turista

Pisarei e Faso

 

 

Ingredienti per 4 persone:

 

- per la pasta: gr. 300 di farina, gr. 100 di pangrattato acqua.

 

- per il sugo: gr. 250 di fagioli borlotti già lessati, gr. 30 di burro, 2 cucchiai d'olio d'oliva, gr. 50 di pancetta tritata, prezzemolo tritato, basilico, un trito di sedano, carota e cipolla, gr. 300 di pomodori pelati, grana grattugiato, sale e pepe. Preparazione In una casseruola soffriggere il trito di lardo in olio e burro. Unire il trito di verdure e cuocere per 10 minuti circa quindi aggiungere i fagioli lessati e scolati. Lasciare insaporire e versare i pomodori pelati, salare, pepare. Coprire e cuocere per almeno mezz'ora. Setacciare la farina sulla spianatoia formando la fontana, fare nel centro un incavo dove mettere il pangrattato e bagnare il tutto con acqua calda. Impastare e aggiungere altra acqua, se necessario, per ottenere un impasto ben amalgamato e morbido. Dividere la pasta a pezzi e arrotolarla a forma di cilindretti della grandezza di una matita. Ritagliare i cilindretti a dadini e formare dei piccoli gnocchetti prendendoli con le dita a uno a uno e schiacciandoli col pollice sulla spianatoia infarinata facendoli arrotolare su se stessi. Lessare i pisarei in abbondante acqua bollente salata. Appena vengono a galla, scolarli con un mestolo forato, metterli in un piatto fondo da portata, condirli col sugo di fagioli e abbondante formaggio grattugiato.